Jste to, co jíte. Tedy i o svátcích!
Lze po smaženém kaprovi, bramborovém salátu a cukroví neztloustnout? Na tyto předsilvestrovské otázky odpovídá ing. Petr Havlíček, specialista na výživu z televizního pořadu "Jste to, co jíte".
Konec roku je tradičně svátkem dobrého jídla a pití. I lidé, kteří svůj jídelníček jinak hlídají, si obvykle dají v tento čas pořádně do nosu. Cukroví, saláty, uzeniny, čokoláda a další pochutiny se pak samozřejmě odrazí na zažívání i na postavě. Jak přežít svátky bez újmy na postavě i na zdraví jsme se zeptali ing. Petra Havlíčka, specialistu na výživu známého z pořadu "Jste to, co jíte" .
Existuje nějaké tradiční české jídlo vánočních svátků, které by se dalo označit jako zdravé? A naopak, který vánoční pokrm je z hlediska zdravé výživy nejhorší?
V zásadě můžeme konstatovat, že tradiční česká kuchyně nepatří mezi nejzdravější. Nicméně, všechna jídla se drobnými fígly dají přeměnit na relativně „zdravá“. Ale zůstávají to pak ještě typicky česká jídla? K Vánocům již po staletí patří tradiční jídla, jako je smažený kapr nebo řízek s bramborovým salátem, rybí polévka, vánoční cukroví. Ono možná nejde ani o to, zda je nutné tato jídla nějak upravovat. Jsou přece Vánoce, Silvestr a ty jsou jen jednou v roce. Takže já bych je moc nekazil transformací jídel do něčeho zdravého. Pokud takovéto jídlo bude opravdu jen párkrát do roka, našemu organismu to nijak zásadně neublíží. Ale přeci jen bych si dovolil několik rad pro ty, kteří chtějí k jakýmkoli oslavám spojeným s větším množstvím jídla a pití přistoupit zdravě a z hlediska správné výživy:
1. V průběhu dne před večerní oslavou po troškách něco uďobávejte. Ovoce, zeleninový salát, oříšky nebo kousek cukroví. Pokud nebudete před hodováním zcela hladoví, určitě se večer bezedně nepřejíte.
2. Smažená jídla po vyjmutí z pánve či fritézy důkladně osušte papírovými ubrousky od přebytečného tuku.
3. Bramborový salát si připravte buď zcela bez majonézy nebo s jogurtovým dresingem. Nebo si majonézu vyrobte sami doma z vysoce kvalitního rostlinného oleje.
4. Po opulentní večeři si zajděte na malou procházku. Určitě se vám bude lépe spát.
Kolik kousků cukroví denně je ještě „bezpečných“? A co vánočka, je na ní něco zdravého, nebo je jen na ozdobu? Kolik kousků cukroví je bezpečných?
Tak to je pro každého úplně jinak. Aktivní jedinec si může dopřát více, diabetik nic. Člověk by si měl asi zvážit sám, co si může dovolit a co ne. A pokud jde o tu vánočku: je to krásná a chutná dekorace, bez které si ani já nedokážu typické Vánoce představit. Bohužel, zdravého na ní nenajdeme nic, protože jde o kombinaci bílé mouky, tuků a bílého cukru. Ale plátek či dva vánočky k snídani? Proč ne?
Lze vůbec obvyklé české štědrovečerní menu připravit tak, aby bylo nejen dobré, ale i zdravé?
Samozřejmě, všechno je možné, jak jsem uvedl výše. Kapra můžeme upéci na alobalu, kuřecí řízek připravit „na přírodno“ na kontaktním grilu, místo majonézy a měkkého salámu lze do bramborového salátu použít kvalitní olivový olej a drůbeží šunku. Cukroví se dá taktéž připravit z celozrnné mouky s menším podílem cukru. Ale chce to více přemýšlení. Na druhou stranu odpadá složitá a déletrvající příprava jídla. Ale já se u nás zdravých spíše přimlouvám za to, abychom si zdravé stravovací návyky udrželi po celý rok, abychom si při výjimečných příležitostech mohli dát i jídlo, které jinak do kolonky racionální strava nepatří.
O volných dnech si zahřešíme, sníme kopu cukroví, dojíme kapra, klobásy se salátem, do toho pár skleniček alkoholu a kalhoty prasknou ve švech. Máte nějaký dobrý tip, jak rychle během následující několika dnů shodit pár kilo do silvestrovské róby? Je dobrým řešením třeba povánoční půst?
Ti, kdo budou mít opravdu velké výčitky svědomí, ať si půst, kdy nebudou jíst, ale zato hodně pít, dopřejí. Jinak bude bohatě postačovat vrátit se ke správné výživě, jen přidat potraviny, obsahující více vlákniny, abychom naše střeva trošku mechanicky poškádlili a donutili je k vyšší činnosti. Samozřejmě dostatečně pít. A k tomu můžeme přidat i pohyb, ať už ve fitness centru nebo, když počasí dovolí, venku.
Silvestrovské oslavy se obvykle neobejdou minimálně bez sklenky šampaňského. Jsou všechny druhy alkoholu nezdravé? Nebo některé více a jiné méně?
Já alkohol nepovažuji u zdravého člověka za závadný. Kvalitní alkohol, především víno, obsahuje značné množství antioxidantů, neutralizující volné radikály (vysoce reaktivní molekuly, poškozující naše buňky). Navíc je prokázáno, že pravidelná konzumace malého, opravdu malého množství kvalitního alkoholu, je prevencí vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Existuje samozřejmě ale více a méně kvalitní alkohol. Doporučil bych se vyhýbat různým „krabicovým“ či „PETovým“ vínům, hutným likérům, nekvalitním pálenkám. V zásadě se dá říct, že příliš levný alkohol se dá většinou považovat za nekvalitní. A proč si Silvestra kazit nekvalitním alkoholem.
